Dos de cabillaud au curry et carottes à la "crème triple semoule"

Aujourd'hui, je vous propose une recette originale de poisson. La subtilité de cette recette relativement simple réside dans l'utilisation de "semoules" d'oignons, d'ails et d'échalottes que l'on trouve au rayon épices du supermarché et qui sert de chapelure pour nos carottes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un dos de cabillaud

- 6 carottes

- 200 ml de crème fraiche épaisse

- un oignon

- une échalotte

- une gousse d'ail

- curry

- gingembre moulu

- huile d'olive

- vin blanc de cuisson (ou à défaut un peu du vin blanc sec que vous comptez servir avec votre plat)

- sel, persil, ciboulette, estragon, piment d'espelette (ou à défaut, poivre 5 baies)

Faites bouillir de l'eau et cuisez vos carottes découpées en rondelles. 

Faites cuir le dos de cabillaud dans une poêle chaude huilée, 10 min de chaque côté. Réservez.

Coupez l'oignon, l'échalotte et l'ail. Gardez-en la moitié pour plus tard, et faites revenir l'autre moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive et un verre de vin blanc. Laissez réduire. 

Ajoutez le cabillaud et laissez cuire 10/15 minutes à feu moyen. N'hésitez pas à rajouter un peu de vin blanc pour éviter que le tout sèche trop, puis une cuillère à soupe de crème fraiche et le curry et le gingembre en fin de cuisson. Mélangez bien. Assaisonnez.  

Pendant ce temps, égouttez vos carottes, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et la seconde moitié de votre mélange oignon/échalotte/ail. Saupoudrez le tout de vos semoules et mélangez bien. Les semoules doivent légèrement roussir dans l'huile. Puis, ajoutez le reste de crème fraiche, l'estragon, sel et piment d'espelette. 

Servir immédiatement accompagné d'un vin blanc sec de Bourgogne.