Épaule d'Agneau au four (ou comment transformer le bout d'une patte d'un animal trop choupi en un plat qui met tout le monde d'accord)

Tu ne me contrediras pas, sordide lecteur, si j'affirme avec vigueur que l'agneau est un animal totalement adorable. 

Je vais pourtant t'expliquer comment cuisiner un de ces morceaux, son épaule en l'occurence. Rassure-toi, je ne parlerai pas ici de toute la phase choppage d'agneau / arrachage de membre / nettoyage, je laisse faire ca à des professionnels, ici c'est pas la Chasse à l'Agneau !    

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- une épaule d'agneau

- 600g de haricots verts

- 2 beaux oignons jaunes (ou blancs, à défaut)

- 5 gousses d'ail

- thym, romarin

- 2 feuilles de laurier

- huile d'olive, sel, poivre

- vin blanc sec

Préchauffez pour commencer votre four à 200 degrés.

Tout d'abord, on pique deux gousses d'ail dans l'épaule et on la badigeonne d'huile d'olive ; puis on la grille quelques minutes à la poele dans un peu d'huile d'olive afin de lui donner une belle couleur. Pas de cuisson ici, le but est juste de la colorer des deux côtés. 

Une fois qu'elle est bien colorée, transvasez-la dans un plat adapté au four, arrosez-la d'un peu de vin blanc, un peu d'eau, salez, poivez, et saupoudrez de thym et de romarin. Enfournez.

La cuisson va durer environ 40 à 50 minutes, suivant la puissance de votre four. Tous les quarts d'heure, arrosez votre épaule d'un demi verre d'eau et d'un demi verre de vin blanc. N'hésitez pas à la retourner à mi cuisson (là aussi, tout dépend de votre four ; s'il est à chaleur tournante, la retourner n'est pas nécessaire).

Pendant que notre épaule cuit, on va s'occuper de la sauce, qu'on rajoutera au plat durant sa cuisson.

Dans une poele, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, un verre d'eau, vos deux oignons pelés et découpés en petits morceaux, 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail que vous aurez pelées et écrasées grossièrement. 

Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes, puis arrosez votre épaule en train de cuire à l'aide de cette mixture, et laissez la cuisson se terminer (toujours en arrosant tous les quarts d'heure d'eau et de vin blanc). 

Le temps que la cuisson de l'épaule se termine, faites cuire vos haricots verts dans de l'eau bouillante (10 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition), égouttez-les puis faites les revenir une dizaine de minutes à feu doux dans la poele utilisée pour faire réduire la sauce (poele que aurez pris le soin de ne pas laver) accompagnés de la dernière gousse d'ail pelée et découpée en petits morceaux.

Si comme moi vous disposez de semoule d'ail, d'échalotes et/ou d'oignons, n'hésitez pas à vous en servir dans vos haricots. 

Au bout de 40 à 50 minutes suivant votre four, l'épaule devrait être cuite. Sortez-là du four et découpez au milieu de l'épaule pour vérifier la cuisson du coeur de l'épaule. Si elle n'est pas suffisante, rajoutez 10 minutes de cuisson. 

Découpez grossièrement (n'essayez pas de faire de jolies tranches, vous n'y arriverez pas !) et servez immédiatement accompagné d'un Lalande Pomerol.